REVISÃO DE LITERATURA: DESGLACIAMENTO EM PESCADOS
DOI:
https://doi.org/10.5281/zenodo.10157490Palavras-chave:
Fraude, Fiscalização, Glaciamento, Pescados, QualidadeResumo
O trabalho a seguir tem como objetivo informar as possíveis fraudes alimentares que podem ocorrer no processamento e comercialização dos pescados que recebem o banho de glaser. O banho de glaser é um processo estratégico realizado pelas indústrias, fábricas e centros de distribuições, que visa uma melhor conservação e qualidade nos pescados, sendo, filés, postas, crustáceos e moluscos. Seguindo as normativas o glaciamento, é permitido com um limite de 12% em filés e 20% nas demais espécies. Iremos descrever e testar as fórmulas legislativas para obter o resultado esperado previsto em lei.
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